Рыбные пельмени

Несмотря на то, что когда-то пельмени были обычным блюдом для народов, говорящих на языках финно-угорской группы, а само слово переводится, как «хлебное ухо», сегодня они стали традиционным кушаньем для каждого россиянина. Из чего только не делают начинку для них: говядина, свинина, курица. Самыми оригинальными считаются рыбные пельмени, рецепт которых и будет предложен ниже.

Необходимые ингредиенты

Для теста:

• -2 яйца;
• -15 г соли;
• -500 г муки;
• -170 мл молока.

Для рыбного фарша:

• -40 г белого репчатого лука;
• -10 мл растительного масла (подсолнечного или оливкового);
• -70 г масляной рыбы; (можно использовать другую, например семгу)
• -130 г семги;
• -соль и специи.

Также потребуются:

• -100 г 25%-ной сметаны;
• -2 г душистого перца;
• -10 г сливочного масла;
• -20 г белого репчатого лука;
• -1 лист лаврушки;
• -100 мл свежесваренного куриного бульона;
• -20 мл растительного масла (подсолнечного или оливкового).

Способ приготовления рыбные пельмени

Тесто:

В чистую и сухую, глубокую посуду просеивается мука, к которой добавляют подогретое молоко, постное масло, взбитое яйцо, 15 г соли. Каждый ингредиент вводится в массу постепенно, в процессе непрерывного ручного замешивания.
Приготовленное тесто накрывается любой другой хлопковой тканью и ставится в холод на 2 часа. По истечению положенного времени его достают и скалкой раскатывают на столе, присыпанном мукой, до толщины 2 мм. Из него, используя обыкновенный стеклянный стакан, вырезаются круги от 5 до 6 мм диаметром.

Фарш:

Рыба хорошо промывается и очищается. После этого ее снова прополаскивают под проточной холодной водой и тщательно просушивают.
Очищенный лук нашинковывают средними кубиками и слегка обжаривают на сковородке с добавлением растительного масла. Затем его соединяют с филе, прокручивают через мясорубку. Фарш перемешивают вручную до однородной консистенции. В самом конце солят, перчат и добавляют к нему специи.

Поделенный на небольшие части примерно по 5 гр. весом готовый фарш выкладывают на кружочки теста. Каждый из них крепко и аккуратно скрепляют, защипывая края. Слепленные рыбные пельмени должны быть заморожены во избежание раскрытия теста во время варки.

В кастрюлю наливают и кипятят холодную воду, в которую добавляют бульон, перец, лаврушку, крупно нарезанный лук и соль. Готовить нужно 5 минут, после чего кинуть мороженные пельмени. Продолжать варить около 10 минут.

Шумовкой достать из кастрюли и положить в тарелки. Добавить сливочное масло. К столу подавать вместе со сметаной.

Приятного аппетита!