Как приготовить пасту дома

Лучшую пасту готовят, конечно же, в солнечной Италии. Но как быть, если отведать пасты хочется здесь и сейчас, а поездка в «макаронную страну» не вписывается в ваши планы? Что ж, попробуем приготовить пасту самостоятельно у себя на кухне, тем более, что дело это не настолько хлопотное, как кажется со стороны.

ЗАМЕШИВАЕМ ТЕСТО
Итак готовим пасту дома, первое, что нам потребуется сделать – это замесить тесто для пасты.

Для этого возьмем:
• 4 яйца + 1 желток
• 500 г муки высшего сорта
• 500 г манки, перемолотой в кофемолке
• немного теплой кипяченой воды
• щепотка соли

Из указанных ингредиентов замешиваем крутое тесто и даем ему расстаяться 1,5–2 часа. Чтобы тесто получилось эластичным, можно добавить при замесе 3 столовые ложки оливкового масла.

В «летних» видах пасты с использованием легких соусов количество яиц может доходить до 10–15 штук, но при этом вода не добавляется вовсе. В пастах же «зимних», подаваемых обычно с мясным соусом, отягощение яйцами недопустимо. Их либо не добавляют вовсе, либо ограничиваются одним–двумя желтками.

Это базовый рецепт теста, который можно разнообразить сообразно вкусовым предпочтениям и фантазиям мастера. Например, можно изменить его цвет и вкус.

Меняем цвет
Подкрасить тесто можно морковью – так получим пасту оранжевого цвета. Для придания пасте зеленого цвета обычно используют пропаренный и протертый шпинат. Свеклу добавляют, если хотят приготовить пасту вишневого оттенка. Для этой цели ее натирают на терке, отжимают сок и вот его-то и добавляют при замесе в тесто.
Для получения черного цвета пасты обычно используют чернила каракатицы, но найти их в открытой продаже не так-то просто, хотя в некоторых интернет-магазинах сей деликатес и встречается. Единственное о чем следует помнить, что данная добавка обладает ярко-выраженным морским запахом и вкусом, поэтому в качестве соуса к такой пасте подойдут только морепродукты.

Меняем вкус
Можно по примеру сицилийцев добавить в свежую пасту жгучий перец.
К такой пасте лучше всего подойдет соус «араббиатта», для приготовления которого нарежьте полосками бекон и обжарьте его в оливковом масле с добавлением жгучего перца, чеснока и лука. После этого, не снимая сотейник с огня, добавьте помидоры, щепотку сахара, всыпьте мелко нарезанный базилик, петрушку и сбрызнете все это небольшим количеством бальзамического уксуса.
Но имейте ввиду, что такой «острый на язык» соус вместе с пастой, щедро присыпанной перцем, не каждый решиться отведать.

ПРИСТУПАЕМ К РАСКАТКЕ
После того как тесто расстаялось, приступаем к его раскатке и нарезке. Лучше всего для этой цели воспользоваться специальной раскаточной машинкой. Но если таковой не имеется, то можно обойтись и обычным ножом для пиццы. Раскатываем пласт теста толщиной 1–1,5 мм и нарезаем его полосками шириной 8–10 мм.

ВАРИМ ПАСТУ
• Для того, чтобы нашей пасте не было тесно, обязательно берем для варки большую кастрюлю. В Италии, например, даже продаются специальные кастрюли для варки спагетти.
• Наливаем достаточное количество воды в соотношении 1:7, то есть, чтобы на 100 грамм пасты приходилось не менее 700 миллилитров воды.
• Варим пасту до состояния «альденте». В зависимости от рецепта приготовленного теста это может занять от 5 до 9 минут.

Помните, что нарезанная паста не терпит длительного нахождения в теплом помещении. Поэтому, если пасты получилось больше, чем вы предполагали приготовить за один раз, то лучше всего ее заморозить. В замороженном виде свежая паста хранится не более 3-х месяцев!

И еще одно важное дополнение: приступать к варке пасты нужно с учетом степени готовности соуса с тем, чтобы можно было завершить их приготовление одновременно.

ГОТОВИМ СОУС
Вариантов приготовления соусов великое множество как и рецептов закусок. Помимо классических «болоньезе» и «карбонара» существуют соусы, характерные лишь для той или иной местности Италии. Более того, одна и та же паста в разных районах может готовиться на свой манер и от того делаться совершенно непохожей на ту, ко вкусу которой вы могли привыкнуть.

Соусы «летних» паст, представляющие собой легкие смеси из сезонных овощей и трав, как правило, можно начинать готовить в тот момент, пока варится паста. Самым простым, доступным и экономичным вариантом по праву считается томатный соус с базиликом и чесноком.
Для его приготовления потребуется:
• зубчик чеснока
• томаты, очищенные от кожицы (можно консервированные)
• базилик
• оливковое масло
• соль

В разогретое оливковое масло кладем раздавленный чеснок, обжариваем его, а затем удаляем. После этого добавляем томаты и тушим их около 20 минут на медленном огне. В середине готовности солим и добавляем базилик.
Как и в случае с тестом, этот соус является основой, которую можно разнообразить по-своему усмотрению, например, обжаренными баклажанами, также обжаренным болгарским перцем и слегка прогретыми помидорами черри.

Поскольку приготовление мясных соусов требует несколько большего времени, то и браться за них следует чуть раньше, чем будет готова паста.

Для приготовления традиционного соуса «болоньезе» потребуется:
• грудинка, мелко нарезанная
• говяжий фарш
• томаты, очищенные от кожицы (можно консервированные)
• репчатый лук
• морковь, натертая на мелкой терке
• корень сельдерея, мелко нарезанный
• красное сухое вино
• бульон

В глубокой сковороде в разогретом оливковом масле слегка обжариваем грудинку, добавляем лук, морковь, сельдерей. Когда овощи станут мягкими, добавляем фарш и через некоторое время – томаты, вино, бульон. Тушим все это как можно дольше на медлнном огне.
Любители экспериментов могут также добавить грибы, заменить грудинку курицей и так далее, и тому подобное.

Рецептов соусов великое множество, впрочем, как и рецептов самих паст. И если освоить все их не представляется возможным, то попробуйте в совершенстве овладеть, скажем, пятью традиционными способами с тем, чтобы на их основе развивать и совершенствовать свои кулинарыне способности, придумывая каждый раз новые и необычные сочетания.