Говяжья печень с луком

Наименование блюда: говяжья печень с луком
Порций: 4
Время приготовления: 65 мин.

Что нужно для говяжьей печень с луком:

800 г говяжьей печенки
2 красные луковицы
1 небольшая вареная свекла
100 г сливочного масла
1 ст. л. белого винного уксуса
1 лимон
соль, перец по вкусу

Как приготовить говяжью печень с луком:

1. Лук очистить, 1 луковицу нарезать тонкими полукольцами и обжарить в 3 ч. л. разогретого сливочного масла на небольшом огне, 20 мин. Посолить, поперчить, влить уксус и готовить, пока объем не уменьшится в 2 раза. Влить 100 мл воды и готовить на среднем огне, пока объем не уменьшится на четверть.

2. Свеклу нарезать небольшими кусочками. Половину измельченной свеклы добавить к луковой смеси, довести до кипения. Снять с огня, дать немного остыть, затем измельчить в блендере в пюре.

3. Вернуть пюре в сотейник, добавить 2/3 оставшегося сливочного масла и оставшуюся свеклу. Довести до кипения, снять с огня и отставить.

4. Оставшуюся луковицу мелко нарезать. С лимона снять мелкой теркой цедру. Обжарить лук и цедру в оставшемся масле, 6 мин.

5. Печенку вымыть, снять тонкую пленку. Нарезать печенку тонкими кусочками, слегка отбить.

6. Посолить, поперчить и обжарить в сковороде с луково-лимонной смесью, по 3 мин. с каждой стороны. Разложить по тарелкам и сразу же подать со свекольно-луковым соусом.